Czekoladowe ciasto truflowo – bezowe

Idealne ciasto - mus. Dosłownie rozpływa się w ustach. Rum nadaje mu tak przyjemny posmak, że pokochają je nie tylko czekoladoholicy:) Z "Feast" Nigelli.

Przyjemnie się je zjada w towarzystwie najlepszego przyjaciela i Beatles'ów, obserwując zachodzące, lipcowe Słońce.

Składniki na spód:

1 duże białko jaja

50g cukru pudru

2 łyżeczki kakao

Odrobina białego octu winnego (na oko – łyżeczka/dwie)

Na nadzienie truflowe:

400g ciemnej czekolady

60ml rumu

60ml złotego syropu

500ml śmietany kremówki (double carem – 48% tłuszczu, sprawdza się idealnie, ale z 36% też próbowałam i dało radę:)

Kakao do dekoracji

Piekarnik rozgrzewamy do 180*C. Wykładamy tortownicę o średnicy 20cm papierem do pieczenia, boki smarujemy bezwonnym olejem (dobrze sprawdza się migdałowy).

Ubijamy białko na sztywną pianę, następnie stopniowo dodajemy cukier puder, nadal ubijając, do powstania gęstej, lśniącej mieszaniny. Przesiewamy do białka kakao, skrapiamy wszystko octem i ubijamy do połączenia składników. Rozsmarowujemy zawartość miski na dnie formy i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 15-20 minut.

Odstawiamy do ostygnięcia na czas przygotowywania nadzienia.

Na parze rozpuszczamy czekoladę z rumem i złotym syropem. Po zdjęciu znad parującej wody odstawiamy na ok. 5 minut.

Ubijamy śmietanę do momentu, aż nieco zgęstnieje. Powinna być napowietrzona, ale nie sztywna (jak gęsty, lejący custard).

Do śmietany wlewamy czekoladę i delikatnie ubijamy, aż wszystko się połączy.

Czekoladową masę wylewamy do tortownicy na bezowy spód, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na noc lub na cały dzień.

Na chwilę przed podaniem wyjmujemy deser z lodówki – nie będzie aż tak zimny i łatwiej będzie usunąć boki tortownicy.

Przekładamy ciasto na duży talerz (zostawiając jednak spód tortownicy, żeby się nie rozpadło), wygładzamy boki szpatułką, opruszamy wierzch odrobiną kakao. Smacznego:)