Chlebek bananowy Nigelli II (sułtanki i rum)

Kolejne ciasto bananowe Nigelli (z "How to be a domestic goddess). Poprzednim razem był to przepis z książki "Kuchnia" z wiśniami i kokosem, znajdziecie go TUTAJ. Ten jest równie pyszny, choć z zupełnie innymi dodatkami. Na zdjęciach wygląda na lekko "poszarpany" - to dlatego, że byłam niecierpliwa i kroiłam go już parę minu po wyjęciu z piekarnika (po ostygnięciu kawałki były idealnie równe:) Zapach podczas pieczenia jest fantastyczny. Idealny przepis na sobotnie popołudnie.

Składniki:

100g sułtanek

75ml rumu (lub bourbon’u)

175g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki soli

125g niesolonego masła (roztopionego)

150g cukru pudru

2 duże jajka

4 małe mocno dojrzałe banany (rozgniecione)

60g posiekanych orzechów włoskich

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Rum wlewamy do małego garnuszka, dodajemy do niego sułtanki i całość doprowadzamy do wrzenia. Zestawiamy z ognia, przykrywamy i zostawiamy na godzinę lub do momentu, aż większość płynu zostanie wchłonięta. Następnie odcedzamy sułtanki.

Rozgrzewamy piekarnik do 170*C.

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól umieszczamy w średniej wielkości misce i dokładnie łączymy mieszając drewnianą łyżką lub dłońmi.

W dużej misce ubijamy roztopione masło z cukrem. Dodajemy jajka nadal ubijając, następnie rozgniecione banany.

Teraz do płynnych składników dodajemy orzechy, odsączone sułtanki i ekstrakt waniliowy, mieszamy drewnianą łyżką.

Dodajemy mieszankę sypkich składników w 3 partiach, za każdym razem dokładnie mieszając.

Wykładamy do formy* 23 x 13 x 7cm i pieczemy przez 1 – 1 ¼ godziny. Gdy ciasto będzie gotowe, wbity w nie drewniany patyczek powinien być czysty po wyjęciu. Gotowe odstawiamy do ostygnięcia.

*w przepisie nie było o tym mowy, ale na wszelki wypadek wyłożyłam formę papierem do pieczenia