Sernik różany

 

Składniki na spód:

200 g pełnoziarnistych herbatników (pokruszonych na drobny piasek w blenderze, albo ręcznie potłuczone)
115 g masła

Składniki na masę serową:

1 kg mielonego twarogu (taki z wiaderka nadaje się idealnie)
1 szklanka cukru
3 łyżki mąki
1 szklanka kwaśnej śmietany (użyłam 18 %; zwróćcie uwagę, żeby nie była za rzadka)
4 duże jajka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
2 łyżki dobrej jakości wody różanej

Opcjonalnie:
25 g mlecznej czekolady roztopionej z dodatkiem 1 łyżki śmietany kremówki
posiekane migdały

Okruszki herbatników łączymy dokładnie z roztopionym masłem. Mieszanką przypomiinającą mokry piasek wykładamy spód i boki (mniej więcej do połowy wysokości blachy, ale wyżej lub niżej nie stanowi problemu). Wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania sera.

Piekarnik rozgrzewamy do 165*C.
Ser ubijamy z mąką, cukrem, wodą różaną i wanilią do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodajemy kwaśną śmietanę i dokładnie mieszamy. Na koniec wbijamy po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając/miksując. Pieczemy przez 40 - 50 minut do momentu, aż większość sernika jest ścięta, ale na samym środku wygląda na jeszcze trochę mokry i trzęsie się przy poruszaniu formą.
Wyciągamy gotowy sernik i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia, dekorujemy przed podaniem. Smacznego :)

Sernik na zimno z letnimi owocami. Bez żelatyny

Najlepszy deser na lato, to taki, do zrobienia którego nie trzeba grzać piekarnika. A jeśli dodatkowo jest prosty i szybki w wykonaniu, niezbyt słodki i orzeźwiająco owocowy, to naprawdę nie można chcieć więcej. Przepis z książki Nigelli Lawson "Nigella ekspresowo".

Składniki na spód:

125 g pełnoziarnistych herbatników
75 g miękkiego (lub roztopionego) masła

Masa serowa:

300 g zmielonego twarogu (do serników, z wiaderka)
60 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki soku z cytryny
250 ml śmietany kremówki (minimum 30% tłuszczu)

+ owoce - u mnie brzoskwinie i truskawki, ale macie pełną dowolność

Herbatniki mielimy na proszek w blenderze/malakserze/etc*.
Dodajemy masło i włączamy urządzenie jeszcze raz, żeby składniki się połączyły. Przygotowane ciasto wsypujemy do tortownicy o średnicy 20 cm, dociskając je do dna, aż zacznie zachodzić na ścianki tworząc niewysoki rant.
Twaróg ucieramy z cukrem pudrem, wanilią i sokiem cytrynowym, aż masa będzie gładka.
Lekko ubijamy śmietanę (nie całkiem na sztywno), następnie stopniowo dodajemy do niej twaróg i ubijamy nadal, aż wszystko się ze sobą połączy i będzie bardzo puszyste.
Nakładamy masę serową do tortownicy, wygładzamy  powierzchnię łopatką i wstawiamy do lodówki na całą noc (a przynajmniej na 3 godziny).
Po tym czasie układamy na wierzchu owoce i zajadamy. Smacznego:)

*można rozdrobnić herbatniki ręcznie -wkładamy je wtedy do zamykanej, plastikowej torebki i uderzamy porządnie wałkiem do ciasta

New York Style Cheesecake | Sernik nowojorski

Piekłam w życiu mnóstwo serników i mówiąc szczerze - ten jest najlepszy (może na równi z fistaszkowo-czekoladowym z TEGO przepisu). Jeśli zajrzycie w zakładkę "serniki" na tym blogu, zobaczycie dużo różnych wariacji, dodatków smakowych, serniki owocowe, czekoladowe, tofi itd. Oczywiście niczego im nie brakuje i też są pyszne i fantastyczne, ale TEN - uwierzcie mi na słowo - chcecie go spróbować. To, że jest taki prosty i bez dodatków smakowych sprawia, że jeszcze wyraźniej na pierwszy plan wychodzi jego aksamitna tekstura. Jest naprawdę jedwabisty i rozpływa się w ustach.

Składniki na spód:

200 g pełnoziarnistych herbatników (pokruszonych na drobny piasek w blenderze, albo ręcznie potłuczone)
115 g masła

Składniki na masę serową:

1 kg mielonego twarogu (taki z wiaderka nadaje się idealnie)
1 szklanka cukru
3 łyżki mąki
1 szklanka kwaśnej śmietany (użyłam 18 %; zwróćcie uwagę, żeby nie była za rzadka)
4 duże jajka
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Na białą polewę:

1 szklanka kwaśnej śmietany (znowu najlepiej gęsta 18%)
2 łyżki cukru

Okruszki herbatników łączymy dokładnie z roztopionym masłem. Mieszanką przypomiinającą mokry piasek wykładamy spód i boki (mniej więcej do połowy wysokości blachy, ale wyżej lub niżej nie stanowi problemu). Wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania sera.

Piekarnik rozgrzewamy do 165*C.
Ser ubijamy z mąką, cukrem i wanilią do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodajemy kwaśną śmietanę i dokładnie mieszamy. Na koniec wbijamy po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając/miksując. Pieczemy przez 40 - 50 minut do momentu, aż większość sernika jest ścięta, ale na samym środku wygląda na jeszcze trochę mokry i trzęsie się przy poruszaniu formą.
Wyciągamy gotowy sernik, ale jeszcze nie wyłączamy piekarnika.

Śmietanę mieszamy z cukrem i równomiernie rozprowadzamy ją na wierzchu ciepłego sernika.
Całość wstawiamy jeszcze do piekarnika na 10 - 15 minut.

Teraz odstawiamy deser do ostygnięcia na minimum kilka godzin, a najlepiej na noc. Podajemy ze świeżymi owocami lub sosem owocowym. Smacznego:)

Sernik jabłkowy z pekanami i solonym karmelem

Nie jest to na pewno najszybsze w wykonaniu ciasto, ale wbrew pozorom nie jest przy tym trudne. Możecie pominąć pewne składowe, jak np. karmel, żeby uprościć sobie zadanie, ale uwierzcie mi - każdy element jest wspaniały i wart zachodu. Przepis z tej strony.


Składniki na spód:

170 g pełnoziarnistych herbatników (zmiksowanych lub potłuczonych na drobne okruszki)
60 g roztopionego masła
1/2 łyżeczki cynamonu

Masa serowa (wszystkie poniższe składniki w temp. pokojowej):

1 kg mielonego twarogu
200 g jasnego, brązowego cukru
230 g kwaśnej śmietany
4 jajka

Jabłka:

3 duże, twarde jabłka, dość cienko pokrojone
100 g jasnego, brązowego cukru
3/4 szklanki grubo posiekanych orzechów pekan
1 łyżeczka cynamonu

Sos karmelowy:

200g cukru
60 g masła
1/2 szklanki śmietany kremówki
1/2 łyżeczki miałkiej soli

Piekarnik rozgrzewamy do 160*C.
Tortownicę o średnicy 25 cm wysmarowujemy masłem.
W misce łączymy ze sobą wszystkie składniki na spód i tą mieszanką wypełniamy spód formy. Dociskamy dłonią, lub łyżką, żeby stworzyć równomierną, zwartą powierzchnię,
Spód wstawiamy do piekarnika na 10 minut, następnie odstawiamy do ostygnięcia i zabieramy się za masę serową,

Przy pomocy miksera ręcznego lub wolnostojącego ubijamy ser z cukrem. Następnie dodajemy śmietanę i na końcu jajka pojedynczo - za każdym razem dokładnie miksując.
Przygotowujemy dużą, głęboką blachę, która pomieści naszą tortownicę.
Tortownicę z podpieczonym spodem dokładnie owijamy folią aluminiową (spód i boki od zewnętrznej strony).
Tak zabezpieczoną formę wstawiamy do większej blachy a na spód wylewamy teraz masę serową.
Odstawiamy całość na chwilę i przygotowujemy jabłka.

Plastry owoców mieszamy z cukrem i cynamonem a następnie delikatnie wykładamy na masę serową (spokojnie, nie utoną:)

Jeśli nie wstawiliśmy tortownicy do większej blachy wcześniej - robimy to teraz.
Do dużej blaszki wlewamy wrzątek tak, żeby poziom wody sięgał do połowy wysokości formy z sernikiem.

Wstawiamy sernik w kąpieli wodnej do piekarnika na 1h 45 min do 2 h (zaczynamy sprawdzać po 1h 15 min). Sernik jest gotowy, kiedy przy lekkim poruszaniu formą większość powierzchni ciasta jest nieruchoma, ale sam środek jeszcze delikatnie się trzęsie.
Po upieczeniu zostawiamy sernik w wyłączonym piekarniku, z uchylonymi drzwiczkami na godzinę. Potem go wyjmujemy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na kilka godzin).

Żeby zrobić sos karmelowy wsypujemy cukier do garnka o grubym dnie i stawiamy na średnim ogniu. W osobnym garnuszku podgrzewamy śmietankę, żeby różnica temperatur w stosunku do bardzo gorącego cukru nie była taka duża.
Ponieważ karmelizujemy cukier na sucho, tj. bez użycia wody - możemy go mieszać.
Kiedy będzie całkowicie płynny i nabierze bursztynowego koloru, zmniejszamy ogień i wlewamy do niego śmietankę. Szybko mieszamy i dodajemy sól. Kiedy całość się zagotuje i ewentualne kryształki powstałe po dodaniu śmietany rozpuszczą się, zdejmujemy sos z ognia.
Dodajemy sól, masło i mieszamy, aż roztopi się w gorącym karmelu.
Ostudzonym sosem możemy polać cały sernik lub serwować go osobno.

Smacznego:)

Sernik pomarańczowy z gorzką czekoladą

Delikatny sernik o pomarańczowym aromacie, z aksamitną polewą z ciemnej czekolady. Żaden z dodatków nie dominuje, dzięki czemu sam ser jest gwiazdą tego deseru. Przepis z tej strony.

Składniki:

225 g czekoladowych herbatników
90 g roztopionego masła

Masa serowa:

1 kg zmielonego twarogu
1 1/3 szklanki cukru
4 jajka
3 łyżki świeżego soku z pomarańczy
skórka otarta z 1 dużej pomarańczy

Polewa:

50 g gorzkiej czekolady
3 łyżki śmietanki 30%

Herbatniki rozdrabniamy w blenderze na drobne okruszki, następnie dokładnie mieszamy z roztopionym masłem. Wylepiamy nimi spód i boki (do wysokości ok. 3 cm) małej tortownicy (średnica 22 cm). Wstawiamy blaszkę do lodówki.
Ser miksujemy z cukrem, aż będzie gładki. Następnie dodajemy po 1 jajku, za każdym razem ubijając. Na koniec dodajemy skórkę i sok z pomarańczy, jeszcze raz całość mieszamy.
Wylewamy masę serową na przygotowany spód.
Wstawiamy sernik do piekarnika nagrzanego do 170*C na ok. 60 minut. Ciasto jest gotowe, kiedy poruszając lekko blaszką brzegi są nieruchome, a sam środek jeszcze delikatnie się trzęsie.
Po upieczeniu odstawiamy do sernik do ostygnięcia na minimum 2 godziny,
Kremówkę z połamaną na kostki czekoladą roztapiamy w kąpieli wodnej. Gotową polewą dekorujemy wierzch sernika. Smacznego:)

Sernik z dulce de leche

Doskonały sernik pachnący karmelem. Niezbyt puszysty, konkretny, a jednocześnie aksamitny i rozpływający się w ustach. Do tego połączenie dulce de leche z odrobiną soli - prawdziwa wisienka na torcie. Przepis Davida Lebovitza. 

Składki na spód:

185 g pokruszonych, pełnoziarnistych herbatników
1 1/2 łyżki cukru
85 g roztopionego masła
1/8 łyżeczki cynamonu

Na masę serową:

910 g twarogu mielonego (cream cheese)
150 g cukru
4 duże jajka w temp. pokojowej
280 g dulce de leche (kajmaku)*
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
duża szczypta soli

Polewa:

95 g dulce de leche
2 łyżki masła
 gruboziarnista sól morska

Piekarnik rozgrzewamy do 180*C.
Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarowujemy masłem.
Rozdrobnione herbatniki dokładnie mieszamy z roztopionym masłem, cukrem i cynamonem i wylepiamy nimi dno formy.
Podpiekamy spód przez 10-12 minut, wyjmujemy i odstawiamy na później.
 Za pomocą robota kuchennego lub ręcznie ubijamy serek z cukrem, aż będzie gładki.
Dodajemy po jednym jajku, za każdym robimy przerwę w ubijaniu, żeby zgarnąć wszystko z brzegów miski.
Dodajemy dulce de leche, wanilię i sól.
Masę serową wylewamy na przygotowany spód i wstawiamy do piekarnika na  55 minut. Po tym czasie, gdy lekko poruszamy tortownicą brzegi sernika nie powinny się już ruszać, za to sam środek będzie się lekko trząsł - wtedy ciasto jest gotowe.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy sernik do ostygnięcia.
W małym garnuszku podgrzewamy 95 g dulce de leche z masłem. Polewamy glazurą wierzch chłodnego ciasta i posypujemy je odrobiną gruboziarnistej soli. Smacznego:)

*można użyć zarówno gotowej masy kajmakowej z puszki, lub zrobić ją gotując puszkę słodzonego mleka skondensowanego w garnku z wodą przez ok. 2 godziny.

Pudding chia o smaku sernika z truskawkami

Nasiona chia dzięki swojemu neutralnemu smakowi stanowią doskonałe podłoże do wszelkich wariacji smakowych, Od tych lekkich i owocowych, do bardziej deserowych. Gęstość puddingu będzie oczywiście zależała od ilości mleka. Od razu uprzedzam, że z podanych tutaj proporcji uzyskujemy konsystencję mniej więcej kisielu. Żeby otrzymać coś bardziej zbliżonego do kremu/budyniu radziłabym zmniejszyć ilość mleka do ok. 150 ml. Nawiązanie do sernika truskawkowego jest bardzo luźne, nie zmienia to jednak faktu, że pudding jest pyszny a przy tym bardzo zdrowy:)

Składniki na 2 porcje:

2 łyżki nasion chia
250 ml mleka sojowego
truskawki mrożone lub świeże
150 g serka cream cheese lub ricotty
ksylitol/cukier/miód do smaku
opcjonalnie:  pokruszone pełnoziarniste ciasteczka na spód

Nasiona zalewamy mlekiem najlepiej dzień wcześniej, słodzimy i zostawiamy w lodówce na noc. Po ok. 30 minutach warto je chociaż raz przemieszać, bo mogą pozlepiać się w większe grudki.
Truskawki mrożone podgrzewamy w mikrofali przez minutę. Świeże owoce dusimy przez chwilę w rondelku, żeby puściły sok (oczywiście możemy też użyć surowych owoców).
Kiedy wszystkie składowe są gotowe, układamy w szklankach 3 warstwy: ser - truskawki (razem z sokiem, który puściły) - pudding chia. Smacznego:)

Sernik bananowy z toffee (jak banoffee pie)

W moim prywatnym sernikowym rankingu zajmuje bardzo wysokie miejsce. Jest przepyszny i (wbrew pozorom) nie taki trudny do zrobienia. Największym utrudnieniem wydaje się być przygotowywanie tortownicy i kąpieli wodnej, bo poza tym to tylko kwestia zmiksowania spodu i zmiskowania sera:) Z książki "Kuchnia" Nigelli Lawson.

Składniki na spód:

250g pełnoziarnistych herbatników
75g niesolonego masła w temperaturze pokojowej

Na masę serową:

4 przejrzałę banany średniej wielkości
60ml soku z cytryny
700g mielonego twarogu
6 jajek
150g jasnego cukru trzcinowego

Na sos:

100g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
125 ml jasnego syropu melasowego (golden sytup)
75g jasnego cukru trzcinowego

tortownica o średnicy 23 cm oraz głęboka blacha/brytfanka, na kąpiel wodną

Rozgrzewamy piekarnik do 170*C i zagotowujemy pełny czajnik wody. Tortownicę owijamy z zewnątrz (spód i boki) podwójną warstwą  plastikowej folii spożywczej - chodzi o stworzenie wodoodpornego zabezpieczenia dla sernika, który będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Herbatniki miksujemy z masłem do uzyskania drobnych jak piasek okruchów, które zaczną zlepiać się w grudki - wylepiamy nimi dno przygotowanej tortownicy, wstawiamy całość do lodówki.

Banany dokładnie rozgniatamy widelcem, dodajemy sok z cytryny i odstawiamy na bok.

Serek miksujemy, aż będzie gładki. Dodajemy do niego jajka i cukier. Na koniec dorzucamy banany. Miksujemy wszystko, aż uzyskamy gładką masę.

Wyjmujemy z lodówki owiniętą tortownicę ze spodem herbatnikowym i wstawiamy ją do większej blachy. Masę serową wlewamy do tortownicy.

Do większej blachy wlewamy wrzątek w takiej ilości, by sięgał do połowy wysokości tortownicy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 1 godzinę i 10 minut, ale sprawdzamy już po godzinie. Środek sernika powinien być ścięty z wierzchu, jednak przy poruszeniu tortownicą, powinien lekko drżeć.

Wyjmujemy blachę z piekarnika i wyciągamy sernik z kąpieli wodnej. Zdejmujemy folię z tortownicy i zostawiamy sernik do ostygnięcia.
Zimny sernik wstawiamy do lodówki na noc.

By zrobić sos, na małym ogniu w rondlu podgrzewamy masło z syropem i cukrem, aż całość zacznie bulgotać - od tego momentu gotujemy jeszcze 1 - 2 minuty. Sos będzie wyglądał jak spieniony, bursztynowy, gęsty płyn. Przelewamy go do dzbanuszka i odstawiamy. W miarę ochładzania będzie jeszcze gęstniał.

Sernik wyjmujemy z lodówki na 30 minut przed podaniem i ostrożnie wyciągamy go z tortownicy. Wierzch skrapiamy sosem tofi, a resztę stawiamy na stole, by każdy mógł sobie polać więcej wg uznania. Smacznego:)

Sernik jagodowy

Wspaniały deser, łatwy do wykonania a przy tym bardzo efektowny. Kontrast pomiędzy białą polewą, a głębokim fioletem masy serowej jest zachwycający. Przepis z tej strony (z małymi modyfikacjami)

Składniki na spód:

250 g herbatników czekoladowych

75 g masła w temperaturze pokojowej

Masa serowa:

1 kg mielonego twarogu sernikowego

4 jajka

1 budyń śmietankowy, niesłodzony

¾ szklanki cukru

300 g jagód

50 ml śmietany kremówki

Polewa:

100 g białej czekolady

150 g jogurtu greckiego

Wiórki gorzkiej czekolady

Piekarnik rozgrzewamy do 180*C,

Herbatniki rozdrabniamy w malakserze razem z masłem do momentu, aż teksturą zaczną przypominać mokry piasek. Taką mieszanką wylepiamy spód tortownicy o średnicy 24 cm i wstawiamy ją do lodówki.

Opłukane jagody blendujemy razem z kremówką.

Ser miksujemy z cukrem, następnie wbijamy jajka po jednym i wsypujemy budyń. Na końcu wlewamy puree jagodowe i dokładnie wszystko łączymy.

Wylewamy masę serową na schłodzony spód i wstawiamy do piekarnika na 1,5 godziny (sprawdzamy już po 1 godzinie).

Po upieczeniu zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Białą czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Po kilku minutach, gdy lekko przestygnie, łączymy ją z jogurtem greckim. Tak powstałą pomadą dekorujemy wierzch sernika. Całość oprószamy wiórkami gorzkiej czekolady. Smacznego:)

Sernik czekoladowy Nigelli

Nie jest to ciasto dla wielbicieli ciężkich serników. Masa serowa jest bardzo delikatna, wręcz kremowa. Wbrew pozorom nie jest zbyt słodki - zwłaszcza, jeśli użyjecie czekolady z dużą zawartością kakao. Powinien przypaść do gustu nie tylko czekoladoholikom. Przepis z "Feast" niezastąpionej Nigelli.


Składniki na spód:

125g ciasteczek digestive

60g masła

1 łyżka kakao

Masa serowa:

175g gorzkiej czekolady (posiekanej)

500g gładkiego twarożku (cream cheese)

150g cukru pudru

1 łyżka proszku na custard (używałam zamiennie 1 łyżki suchego budyniu śmietankowego i działa:)

3 duże jajka

3 duże żółtka

150ml kwaśnej śmietany

½ łyżeczki kakao (rozpuszczonego w 1 łyżce wrzątku)

Polewa (opcjonalnie):

75g gorzkiej czekolady

125ml śmietany kremówki

1 łyżeczka złotego syropu

Żeby zrobić spód, najpierw dość drobno miksujemy ciasteczka (Ew. rozbijamy je wałkiem, zamknięte w foliowej torbie), następnie dodajemy masło, kakao i miksujemy do połączenia.

Tortownicę o średnicy 23cm wypełniamy masą miasteczkową, dociskając, aby spód miał równą powierzchnię. Tak przygotowaną blaszkę wkładamy do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do 180*C. Wstawiamy wodę na wrzątek (będzie później potrzebny). Czekoladę roztapiamy w mikrofali lub w kapieli wodnej i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Przez chwilkę ubijamy ser, żeby go nieco „rozluźnić”, dodajemy cukier puder i proszek custard, ponownie ubijamy. Teraz pora na całe jajka, żółtka i kwaśną śmietanę. Na końcu dodajemy kakao rozprowadzone we wrzątku i roztopioną czekoladę. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Wyciągamy tortownicę z lodówki i owijamy ją z wierzchu podwójną warstwą folii spożywczej, żeby sernik mógł być bezpiecznie wstawiony do kąpieli wodnej.

Wstawiamy blaszkę do większego naczynia żaroodpornego. Wylewamy masę serową na schłodzony spód. Do naczynia żaroodpornego wlewamy wrzątek, tak żeby sięgał mniej więcej do połowy wysokości tortownicy.

Wstawiamy do piekarnika na 45-60 minut. Wierzch powinien być ścięty, ale pod spodem powinna być wyczuwalna delikatna, „drżąca” konsystencja. 

 Po wyjęciu odwijamy blaszkę z folii i odstawiamy ciasto do ostygnięcia. Następnie (tym razem z wierzchu przykryty folią) wstawiamy sernik do lodówki, najlepiej na całą noc.

Żeby zrobić polewę, na małym ogniu roztapiamy wszystkie jej składniki. Kiedy czekolada rozpuści się prawie całkowicie, zdejmujemy polewę z ognia i dokładnie całość mieszamy, do uzyskania lśniącej mikstury. Ostudzoną polewą dekorujemy sernik. Jej nadmiar możemy wykorzystać jako sos do pojedynczych porcji ciasta. Smacznego:)

Sernik ananasowy (z cytrynową nutą)

Idealne ciasto, dla tych, którzy nie przepadają za bardzo słodkimi wypiekami. Ten sernik jest wręcz orzeźwiający, a poza tym, bardzo delikatny i dość lekki (jadłam bez wyrzutów sumienia:). Przygotowuje się go bardzo łatwo, a ci, którzy preferują słodsze przysmaki zawsze mogą dodać polewę z białej czekolady (mmmm:).  Przepis pochodzi z książki "Słodka kuchnia polska" Ewy Aszkiewicz.

Składniki:

200g pokruszonych herbatników maślanych

750g serka cream cheese

150g cukru pudru

3 jajka

Łyżka mąki ziemniaczanej

Łyżka mąki krupczatki

Skórka otarta z całej cytryny

Sok z całej cytryny

Puszka ananasów

Masło do wysmarowania formy

Spód oraz boki formy o średnicy ok. 22cm smarujemy bardzo obficie masłem (najlepiej dwukrotnie) . Na wierzch wysypujemy pokruszone herbatniki (boki wylepiamy tylko do pewnej wysokości – niecałej połowy wysokości formy). Tak przygotowana tortownicę odstawiamy do lodówki. Ananasy kroimy w mniej więcej 2cm kostkę i odstawiamy do odsączenia. Ser ucieramy z cukrem, dodajemy stopniowo po jednym jajku, skórkę i sok z cytryny. Przesiewamy obie mąki i całość dokładnie, ale delikatnie mieszamy drewniana łyżką. Masę wykładamy do wychłodzonej tortownicy, wyrównujemy powierzchnię, na wierzchu układamy przygotowane ananasy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C i pieczemy ok. 1h. Wyjmujemy, kiedy boki lekko się zrumienia i zaczną odstawać od formy. Studzimy w formie. Smacznego:)

 

Sernik czekoladowy z masłem fistaszkowym

Najpyszniejszy sernik, jaki kiedykolwiek jadłam. Nie jestem ich fanką, ale to cudo, to zupełnie co innego. Mogłabym się rozpływać na jego temat przez wiele linijek, ale oszczędzę wam tego i powiem tylko, że koniecznie musicie go spróbować. Przepis pochodzi z książki pięknej Nigelli Lawson "Kuchnia".

Składniki na spód:

200g pełnoziarnistych herbatników

50g solonych fistaszków

100g łezek z gorzkiej czekolady (chocolate chips)

50g niesolonego masła o temperaturze pokojowej

Na nadzienie:

500g serka śmietankowego (cream cheese)

3 jajka

3 żółtka

300g miałkiego cukru

125ml kwaśnej śmietany

250g gładkiego masła fistaszkowego

Na pomadę:

250ml kwaśnej śmietany

100g łezek z mlecznej czekolady (chocolate chips)

30g jasnego cukru trzcinowego

Rozgrzewamy piekarnik do 170*C, potem miksujemy w malakserze herbatniki, fistaszki, łezki z gorzkiej czekolady i masło na spód. Gdy składniki się połączą i zlepią w kulę, przekładamy ciasto do tortownicy o średnicy 23cm i wylepiamy dno oraz boki (nie na całej wysokości) równą warstwą. Wstawiamy do lodówki i zabieramy się za nadzienie.

Do umytego pojemnika malaksera wkładamy serek śmietankowy, jajka i żółtka, cukier, kwaśną śmietanę i masło fistaszkowe, po czym wszystko razem miksujemy na gładką masę.

Wylewamy masę serową na schłodzony spód w tortownicy i pieczemy godzinę, ale sprawdzamy już po 50 minutach. Wierzch – i tylko wierzch – powinien być ścięty i suchy.

Wyjmujemy sernik z piekarnika i zajmujemy się robieniem pomady. Kwaśną śmietanę wraz z czekoladą i cukrem trzcinowym podgrzewamy w rondelku na małym gazie, mieszając, by składniki się połączyły. Zdejmujemy z ognia.

Nakładamy łyżką pomadę i delikatnie rozprowadzamy ją po wierzchu sernika, uważając, by nie uszkodzić powierzchni. Wstawiamy z powrotem do piekarnika na ostatnie 10 minut.

Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy w foremce, aż ostygnie, potem przykrywamy i schładzamy przez noc w lodówce. Przed podaniem wyjmujemy sernik z lodówki, by się lekko ogrzał; to ułatwi wyjęcie go z tortownicy. Nie trzymamy w cieple zbyt długo, bo zmięknie i trudno go będzie pokroić.Smacznego:)

Najzwyklejszy sernik

Przepis na sernik dostałam od mamy i jest naprawdę proty. Nie wiem czy przypadnie do gustu wielbicielom ciężkich, zbitych serników, ponieważ jest leciutki, puszysty i kremowy, ale zawsze warto spróbować. Mi bardzo odpowiadała jego konsystencja i nie miałam poczucia winy, że zjadam go tak dużo, jak w przypadku ciężkich serników:)

Składniki:

1250g białego sera mielonego cream cheese
6 jajek - osobno białka i żółtka

½  kostki masła ( z 250g)
1 szklanka cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
20g cukru waniliowego
ulubione bakalie (około 2 garści, ale można nie dodawać wcale) - świetnie smakują suszone figi z orzechami włoskimi lub kandyzowana skórka pomarańczowa z migdałami.

Masło roztapiamy i odstawiamy, gdy całkiem wystygnie dodajemy je do sera. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na kogel mogel. Powstałą miksturę dodajemy do sera mieszając ręcznie lub za pomoca miksera. Teraz dodajemy mąkę ziemniaczaną i dokładnie miksujemy lub ucieramy, żeby nie powstały grudki. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie łączymy je z masą serową za pomocą dużej łyzki lub łopatki. Czas na bakalie. Puszczamy wodze fantazji i wzbogacamy sernikową bazę o najróżniejsze pyszności:) Pieczemy w temperaturze 180*C do tak zwanego "suchego patyczka", ok 40 min. W trakcie pieczenia możemy przykryć ciasto folią, żeby wierzch się nie zabrązowił. Smacznego!