KIMCHI

Pastę gojuchang najłatwiej dostać w sklepie azjatyckim. Ostatecznie kimchi jest mocno pikantne, idealnie kwaśne a jednocześnie zachowuje jędrność.

Składniki:

1 duża kapusta pekińska

1 mała główka czosnku, ząbki starte na tarce o drobnych oczkach

1 pęczek szczypiorku

1 średnia cebula

1 marchew

3 łyżki pasty gochujang

3 łyżki soli morskiej

80 ml octu ryżowego

Z kapusty usuwamy twarde, najbardziej zewnętrzne liście. Po przekrojeniu na pół, wycinamy rdzeń. Każdą połowę kroimy jeszcze na 3 części w poprzek. Otrzymane kawałki kapusty posypujemy solą morską, dokładnie mieszamy. Przekładamy wszystko do durszlaka ustawionego nad miską, przykrywamy talerzem i obciążamy czymś z wierzchu (np. garnkiem pełnym wody). Taką konstrukcję zostawiamy w temperaturze pokojowej na 24h.

Pastę gochujang, ocet i starty czosnek mieszamy razem w dużej misce. Do tej mieszanki stopniowo dodajemy kapustę garściami, po każdej porcji dokładnie mieszamy. Szczypiorek kroimy na kawałki ok. 3 cm długości, marchew obieramy a następnie obieraczką robimy z niej długie cienkie paski, cebulę kroimy w piórka. Tak przygotowane warzywa dodajemy do miski z kapustą i ostatni raz wszystko dokładnie mieszamy.

Przekładamy kimchi do słoika i szczelnie zamykamy. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na 48h. Następnie przechowujemy w lodówce. Przed podaniem powinno spędzić w lodówce minimum 4 dni. Smacznego :)

Cytrusowa sałatka z awokado i rukolą

Prawdziwa wiosna na talerzu. Słodkie i soczyste pomarańcze doskonale balansują kremowe awokado. Z kolei grejpfrut i koper to moje nowe ulubione połączenie. Jednocześnie cierpkość grejpfruta i rukoli jest świetnym kontrastem dla słodkich pomarańczy,  a chrupiące nasionka chia dla awokado. Sałatka nie jest bardzo skomplikowana, ale mimo wszystko zaskakująca. Drobne akcenty jak np. pieprz cytrynowy i koper działają cuda.

Składniki:

1 awokado
1 średni grejpfrut
1 pomarańcza
świeży koper
2 - 3 garście rukoli (samej lub w towarzystwie innych sałat)

Dressing:

sok z ćwierci pomarańczy
1 łyżka oliwy z oliwek
pieprz cytrynowy
1 łyżeczka nasion chia
ewentualnie sól

Na talerzu układamy "poduszkę" dla reszty składników. Cytrusy obieramy ze  skórki i kroimy w plastry o grubości około 0,5 cm. Awokado przekrajamy na pół i pozbawiamy pestki. Miąższ nacinamy wzdłuż, a następnie wydrążamy gotowe plasterki łyżką. Owoce rozkładamy na sałacie, posypujemy koprem i skrapiamy dressingiem.
Albo: wszystkie składniki mieszamy w głębszym naczyniu.
Smacznego:)

Proste i szybkie chipsy z jarmużu (kale chips)

Chipsy, które są naprawdę chrupiące (nie spodziewałam się, że będą aż tak kruche i lekkie). Z zamkniętymi oczami mogłabym je pomylić z bardzo cienkimi, ziemniaczanymi chipsami  z solą. Muszę przyznać, że dawałam im małe szanse i byłam raczej sceptyczna. Teraz już nie chcę żadnych innych przekąsek.

Składniki:

ok. 50 g jarmużu (tak naprawdę dowolna ilość, chodzi tylko o to, żeby tworzył jedną, niezbyt ciasną warstwę na waszej blaszce)
2 łyżki oliwy z oliwek
sól

Piekarnik rozgrzewamy do 150*C.
Umyty i osuszony jarmuż pozbawiamy łodyg i rwiemy/kroimy na kawałki. W misce dokładnie wmasowujemy w liście oliwę, tak żeby każdy był nią pokryty. Rozkładamy na blaszce i posypujemy odrobiną soli.
Wstawiamy do piekarnika. Po 10 minutach wyciągamy i przewracamy listki na drugą stronę. Wkładamy do piekarnika jeszcze na 12-15 minut.
Po wyjęciu odstawiamy na 3-4 minuty (wbrew pozorom istotny etap:) i podajemy. Smacznego:)

Pom & Guac (najlepsze guacamole)

Można się w nim zakochać, więc radzę zrobić podwójną porcję.Jest pyszne w wersji tradycyjnej - z nachosami, ale mi szczególnie posmakowało na małych grzankach pełnoziarnistych. Sprawdziło się też jako dip do świeżych warzyw i dodatek do porannego omleta.

Składniki na małą porcję:

1 dojrzałe awokado
1 granat
2 szalotki
sok z ponad połowy dużej cytryny lub z jednej mniejszej
1 nieduża, zielona papryczka chilli
sól i pieprz

Wydrążone awokado rozgniatamy widelcem z sokiem z cytryny, przyprawami oraz drobno posiekanymi papryczką i szalotkami.
Granat rozkrajamy na pół i uderzamy w skórkę drewnianą łyżką - wszystkie pestki powinny z łatwością wypaść do miski.
Dodajemy różowe klejnoty do guacamole, zostawiając odrobinę do przybrania. Smacznego:)

Sałatka z melonem

Bardzo prosta w wykonaniu, a jednocześnie efektowna sałatka. Mimo niewielkiej ilości składników, jest bardzo różnorodna. Miękki i soczysty melon stanowi kontrast dla chrupiących migdałów (które, jak widać lekko mi się przypaliły:) i jędrnych liści sałaty. Do tego dressing, któremu dodatek liścia laurowego nadaje lekko trawiastego posmaku, Możecie podawać ją jako przystawkę, część głównego posiłku, lub serwować osobno, chociażby jako drugie śniadanie, czy kolację.

Składniki:

1 dojrzały melon Galia
sałata kędzierzawa (najlepiej czerwona)
60g płatków migdałowych

Dressing:

4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka płynnego miodu
1/4 łyżeczki mielonego liścia laurowego
1/8 łyżeczki mielonego chilli
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka octu jabłkowego
szczypta pieprzu
sól morska do smaku

Sałatę płuczemy, liście rwiemy na mniejsze kawałki. Melona pozbawiamy nasion, a z miąższu wydrążamy kulki, lub kroimy go na kawałki. Płatki migdałowe podprażamy na suchej patelni, aż nabiorą złotego koloru. Wszystkie składniki dressingu dokładnie ze sobą łączymy. Liście sałaty wymieszane z kulkami mango polewamy dressingiem i na koniec posypujemy złotymi płatkami migdałowymi. Smacznego:)

Sałatka z masłem orzechowym i sezamem

Było włosko, będzie azjatycko. Głównym składnikiem tej sałatki jest makaron, więc pewnie nie każdy nazwałby ją sałatką. Na pewno nie jest dietetyczna, ale przyjemnie jest się opychać kluseczkami z myślą, że to tylko sałatka:) Dressing jest dosyć lepki, więc trzeba się postarać podczas mieszania, by dotarł do każdej makaronowej nitki. Mi bardzo przypadła do gustu, ponieważ nie znoszę słodkich sezamków, a w połączeniu z ostrymi dodatkami zaczęły mi smakować te małe ziarenka. Nadaje się świetnie do tego, by zabrać ją w pudełku jako drugie śniadanie czy lunch. Przepis ponownie z książki "Nigella ekspresowo" :)
 

Składniki na dressing:

1 łyżka (15ml) oleju sezamowego

1 łyżka oleju czosnkowego

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki słodkiego sosu chilli

100g gładkiego masła orzechowego

2 łyżki soku z limonki

Składniki na sałatkę:

125g groszku cukrowego

150g kiełków (najlepiej fasoli mung),

1 czerwona papryka, pozbawiona nasion i pokrojona w cienkie paski

2 dymki, posiekane

550g ugotowanego już makaronu jajecznego

20g ziaren sezamu

4 łyżki świeżej, posiekanej kolendry

 

Mozzarella z szaloną gremolatą

Przepraszam za taką długą przerwę. Właściwie nie mam na to wytłumaczenia bo sporo przepisów już od paru tygodni czeka na dodanie:) Tak się złożyło, że wszystkie są autorstwa Nigelli, więc przez jakiś czas będę Was nimi bombardować, a potem zabiorę się za nowsze. Jako pierwszą dodaję mozzarellę z szaloną gremolatą, bo przy takiej pięknej pogodzie, jaka jest teraz mam ochotę jeść ją cały czas:) Przepis z książki "Nigella ekspresowo".

Składniki:

2 kulki mozzarelli
1 długa, czerwona papryczka chilli, pozbawiona nasion, drobno posiekana
6 czarnych oliwek, drobno posiekanych
skórka z jednej cytryny
1/2 ząbka czosnku, zmiażdżonego
1/2 łyżeczki soli Maldon, lub 1/4 stołowej
3 łyżki (każda 15ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżki drobno posiekanej pietruszki

Kroimy mozzarellę na 5mm plastry i układamy na talerzu. W misce zmieszaj chilli, oliwki, skórkę z cytryny i czosnek. Dodaj oliwę, sól i pietruszkę. Wyłóż gremolatę na plastry mozzarelli. Smacznego:)

Sałatka z mango

Ostatnio mam ochotę na letnie smaki. I chyba mi się nie dziwicie wyglądając przez okno:) Ta sałatka to doskonały, lekki lunch lub kolacja. Słoneczne kolory i smaki, połączenie składników słodkich, kwaśnych, ostrych i gorzkawych tworzy niesamowicie orzeźwiającą mieszankę, przypominającą mi późne, letnie kolacje, kiedy ściemniać zaczynało się dopiero o 21:) Jako jeden cały posiłek , podane proporcje wystarczą dla jednej osoby, lub dwóch, niebyt głodnych. Jeśli jednak ma to być tylko przystawka albo dodatek do innych smakołyków, spokojnie można ją podzielić na 3 albo nawet 4 osoby.

Składniki na sałatkę:
150g mini sałaty rzymskiej (u mnie to była jedna cała mini sałata)
1 duże, dojrzałe mango
¼ dużego pomidora
25g sera camembert

Na dressing:
1 ½ łyżki oliwy z oliwek
½ łyżki octu jabłkowego
1 łyżka soku z cytryny
½ łyżeczki cukru
Sól
Pieprz

Sałatę myjemy i osuszamy. Pojedyncze liście sałaty układamy na dużym okrągłym talerzu, węższymi końcami liści do środka. Mango obieramy, oddzielamy miąższ od pestki i kroimy na kawałki o długości ok. 3cm i szerokości ½ cm. Rozkładamy kawałki mango równomiernie na sałacie. Z pomidora wyjmujemy gniazda nasienne i jeśli jest to konieczne, obieramy go. Kroimy w kawałki podobnej wielkości co mango i również rozkładamy na wierzchu. Ser kroimy na cienkie plasterki, układamy na samym wierzchu sałatki. Składniki dressingu mieszamy w osobnej miseczce i polewamy nim sałatkę na 5-10 minut przed podaniem.
Smacznego:)

Sałatka. Awokado Granat

Przyda się trochę koloru w te ponure zimowe dni:) Za oknem zawieja a ja delektuję się słonecznymi smakami. Sałatka niezwykle prosta w wykonaniu, a prezentuje się imponująco i w dodatku jest pyszna. Delikatny smak owoców przełamuje bardzo wyrazisty dressing. Poza tym połączenia awokado i chilli, pomidorów i bazylii z oliwą, granatu i cytryny – to jedne z moich ulubionych.

Składniki:
400g pomidorów cherry
½ owocu granatu
1 dojrzałe awokado

Dressing:
1 ½ łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka octu jabłkowego
Szczypta soli
Szczypta chilli
Łyżeczka suszonej bazylii

Pomidorki myjemy i kroimy na połowy. Do nich dodajemy wydrążone za pomocą łyżeczki awokado i koraliki granatu (najlepiej przekroić owoc i stuknąć go parę razy łyżką od strony skórki – ziarenka wypadną i nie trzeba się męczyć z wydłubywaniem:).
Składniki sosu dokładnie mieszamy i dodajemy do sałatki,
Podajemy na grzankach z dobrego razowego pieczywa posmarowanego oliwą z oliwek. Smacznego:)

Azjatycki sos sałatkowy

Za oknem zaczyna robić się gorąco i słonecznie. Aby to uczcić przyrządziłam lekką, wiosenną sałatkę. Sos jest dość pikantny, ale jednocześnie orzeźwiający. Doskonały, kiedy nie mamy ochoty nic gotować, ani jeść niczego gorącego.

Składniki (na ok.200g sałaty):

2 łyżki octu ryżowego
1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1/2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki oliwy
ząbek czosnku
szczypta mielonego chili
1/3 łyżeczki mielonego imbiru
1/3 łyżki łagodnej musztardy

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy (czosnek najlepiej wycisnąć lub drobno posiekać). Sosem polewamy przygotowaną sałatę lub dowolną mieszankę sałat. Smacznego:)

Sałatka włoska

Sałatka doskonała na poprawę humoru, w dodatku w mroźne dni przypomina o gorącym lecie. Łatwo się ją przygotowuje, jest lekka, kolorowa i bardzo bardzo smaczna.

Składniki:

3 duże pomidory
1 papryka czerwona
80g oliwek (czarne lub zielone)
250g mozarelli
sałata (u mnie 1 mała główka lodowej)

Na sos:

4 łyżki oliwy z oliwek
1,5 łyżki octu winnego
łyżeczka soku z cytryny
1 duży ząbek czosnku
szczypta suszonego oregano
sól i pieprz

Pomidory myjemy, kroimy na plasterki, a plasterki na połówki. Paprykę (również umytą) kroimy na cienkie, niezbyt długie paseczki. Oliwki odsączamy z zalewy i dodajemy w całości. Mozarellę kroimy w sporą kostkę (kawałek można zostawić, by totem ułożyć okrągłe plasterki na wierzchu sałatki). Sałatę rwiemy i dodajemy do reszty. Sos przygotowujemy mieszając ze sobą wszystkie składniki (czosnek wyciskamy, lub w inny sposób rozdrabniamy). Po wymieszaniu sosu z resztą składników odstawiamy sałatkę do lodówki na 10-15 minut (gdy będzie zbyt długo stała, sałata może zwiędnąć i stracić chrupkość). Podajemy jako dodatek do obiadu, z pieczywem czosnkowym itp. Smacznego:)