Domowa pasta z bakłażana | wege | wegan

Sklepowe pasty do pieczywa nie są złe, ale jeśli jesteście gotowi poświęcić chwilę na zrobienie własnej, nie pożałujecie.

Składniki:

2 nieduże bakłażany (440 g, po odcięciu końcówek było 420g)
5ml oleju rzepakowego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki suszonego czosnku
1 łyżeczka curry madras w proszku (lub innego proszku curry, jeśli nie znajdziecie dokładnie takiego rodzaju)
30g mączki z orzeszków arachidowych (lub 30 g posiekanych orzeszków)
15g mąki kokosowej

Umyte bakłażany kroimy na pół. Każdą połówkę układamy skórką do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch każdej połówki smarujemy niewielką ilością oleju. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C na ok. 40 minut.
Po upieczeniu odstawiamy bakłażany do ostygnięcia. Następnie zdejmujemy z nich skórkę.
Wrzucamy miękkie bakłażany do blendera razem ze wszystkimi przyprawami i obiema mączkami. Blendujemy całość dokładnie na gładką pastę.
Przechowujemy w zamkniętym pojemniku w lodówce. Smacznego:)

KIMCHI

Pastę gojuchang najłatwiej dostać w sklepie azjatyckim. Ostatecznie kimchi jest mocno pikantne, idealnie kwaśne a jednocześnie zachowuje jędrność.

Składniki:

1 duża kapusta pekińska

1 mała główka czosnku, ząbki starte na tarce o drobnych oczkach

1 pęczek szczypiorku

1 średnia cebula

1 marchew

3 łyżki pasty gochujang

3 łyżki soli morskiej

80 ml octu ryżowego

Z kapusty usuwamy twarde, najbardziej zewnętrzne liście. Po przekrojeniu na pół, wycinamy rdzeń. Każdą połowę kroimy jeszcze na 3 części w poprzek. Otrzymane kawałki kapusty posypujemy solą morską, dokładnie mieszamy. Przekładamy wszystko do durszlaka ustawionego nad miską, przykrywamy talerzem i obciążamy czymś z wierzchu (np. garnkiem pełnym wody). Taką konstrukcję zostawiamy w temperaturze pokojowej na 24h.

Pastę gochujang, ocet i starty czosnek mieszamy razem w dużej misce. Do tej mieszanki stopniowo dodajemy kapustę garściami, po każdej porcji dokładnie mieszamy. Szczypiorek kroimy na kawałki ok. 3 cm długości, marchew obieramy a następnie obieraczką robimy z niej długie cienkie paski, cebulę kroimy w piórka. Tak przygotowane warzywa dodajemy do miski z kapustą i ostatni raz wszystko dokładnie mieszamy.

Przekładamy kimchi do słoika i szczelnie zamykamy. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na 48h. Następnie przechowujemy w lodówce. Przed podaniem powinno spędzić w lodówce minimum 4 dni. Smacznego :)

Klasyczny hummus | Podstawowy, sprawdzony przepis

Tytuł mówi sam za siebie:) Zawsze wychodzi i jest przepyszny - nadaje się do chrupania ze świeżymi warzywami, pieczywem, do smarowania wrapów, kanapek i czego tam sobie jeszcze nie wymyślimy.  Przepis Jamiego Olivera.

Składniki:

2 puszki ciecierzycy (kilka fasolek zachowaj do dekoracji)
7 łyżek płynu odcedzonego z ciecierzycy
4 łyżeczki tahini
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli morskiej
6 łyżek oliwy z oliwek
3 1/2 łyżki soku z cytryny
opcjonalnie: słodka sproszkowana papryka oraz liście kolendry lub pietruszki

Odcedzoną ciecierzycę opłukujemy zimną wodą i wrzucamy do blendera/malaksera. Dodajemy tahini, czosnek, sól, sok z cytryny i płyn z puszki po cieciorce. Zaczynamy blendować i jednocześnie, cienkim strumieniem wlewamy oliwę. Jeśli nie masz w swoim blenderze takiej możliwości, żeby dolewać coś jednocześnie, dodawaj po 2 łyżki oliwy, miksuj przez chwilę i dolewaj kolejne dwie.
Gładką, jednolitą pastę przekładamy do miski, skrapiamy odrobiną oliwy i dekorujemy odłożoną ciecierzycą, pietruszką lub kolendrą. Oprószamy słodką papryką. Smacznego:)

Wegańskie batoniki z masłem orzechowym i toffi z daktyli

Spód batoników jest kruchy i delikatnie orzechowy, daktylowe toffi jest mega słodkie, a dodatek soli sprawia, że w smaku jeszcze bardziej przypomina klasyczne toffi. Ze słodyczą środkowej warstwy idealnie kontrastuje gorzka polewa (użyłam czekolady 90% kakao), która dzięki dodatkowi masła orzechowego nie zastyga na kamień.

Składniki na spód:

150 g płatków owsianych górskich
50 g nasion słonecznika
100 g masła orzechowego
2 łyżki syropu  klonowego lub z agawy
2 łyżki wiórków kokosowych
w razie potrzeby 1 łyżka wody

Daktylowe toffi:

215 g daktyli bez pestek
1 łyżka oleju kokosowego
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek wody

Polewa:

80 g gorzkiej czekolady, min. 70% kakao
40 g masła orzechowego

Płatki owsiane i ziarna słonecznika rozdrabniamy w mikserze na proszek (nie musi być zupełnie miałki jak mąka). Dodajemy wiórki kokosowe, ale już nie mielimy, tylko mieszamy.
Masło orzechowe i syrop podgrzewamy w rondelku na bardzo małym ogniu przez kilkanaście sekund - tylko tyle, żeby stały się  nieco bardziej płynne. Tą mieszankę wlewamy do wcześniej przygotowanej "mączki" i mieszamy - na początku łyżką, potem łatwiej jest pougniatać wszystko ręcznie. Jeśli masa jest bardzo sucha i nie jesteśmy w stanie ulepić z niej w dłoni kulki, możemy dodać łyżkę wody. Dążymy  do uzyskania konsystencji przypominającej mokry piasek.
Taką masą wylepiamy średniej wielkości formę do pieczenia - w moim przypadku to okrągła forma o średnicy 22 cm.

Daktyle zalewamy ciepłą wodą na 20 minut, następnie odcedzamy. Blendujemy je z roztopionym olejem i solą oraz 4 łyżkami wody (2 łyżki zużyjemy później) na gładką pastę.
Pastę daktylową przekładamy do rondelka, dodajemy 2 pozostałe łyżki wody i podgrzewamy na średnim ogniu, cały czas mieszając do momentu aż nieco wody odparuje i całość przybierze odrobinę ciemniejszy kolor (3-5 minut). Zostawiamy do  lekkiego ostygnięcia, a następnie równomiernie rozsmarowujemy na przygotowanym spodzie.

Czekoladę pokrojoną w małe kawałki umieszczamy w miseczce z masłem orzechowym i roztapiamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Wylewamy polewę na wierzch daktylowego toffi.

Wstawiamy deser do lodówki na minimum 2 godziny a następnie kroimy w nieduże prostokąty. Przechowujemy w lodówce, w szczelnym pojemniku. Smacznego:)

Śniadaniowa miska chia

Składniki:

2 łyżki nasion chia
200 ml mleka sojowego
1 łyżeczka ksylitolu

kawałki mango
borówki
orzechy nerkowca, suszone morele i żurawina
opcjonalnie nasiona słonecznika, orzechy ziemne

Nasiona bardzo dokładnie mieszamy z mlekiem i ksylitolem - najlepiej mieszać je chwilę dłużej (minutę lub dwie) - wtedy będą równomiernie zawieszone w mleku i nie opadną na dno w postaci jednego zlepku.
Najlepiej zostawić je w lodówce na całą noc, wtedy będziemy mieć pewność, że uzyskamy gęstą konsystencję.
Przed podaniem układamy dodatki na wierzchu.
Smacznego:)

Najlepsza, sprawdzona granola

Co do "najlepszości" to oczywiście moje zdanie (i kilku testerów), ale ponieważ jest to przepis tak plastyczny, każdy może go odtworzyć ze swoimi ulubionymi dodatkami. Jak możecie zobaczyć w liście składników - w mojej wersji jest WSZYSTKO ;)) Poza tym bardzo odpowiada mi tekstura i chrupkość uzyskana dzięki takiej, proporcji składników mokrych do suchych.

Składniki:

4 szklanki płatków owsianych (lub kombinacji innych - w granoli na zdjęciach jest po 1 szklance płatków owsianych, żytnich, orkiszowych i jęczmiennych)
1 szklanka grubo posiekanych orzechów (u mnie włoskie, pekany, nerkowce, brazylijskie, migdały, laskowe)
1 szklanka pestek (słonecznika, dyni)
1 szklanka suszonej żurawiny
1 szklanka rodzynek (lub innych suszonych owoców, pokrojonych)
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki miodu
1/2 szklanki oleju
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki soli

Rozgrzewamy piekarnik do 150*C.
W dużej misce mieszamy płatki z orzechami, pestkami, solą i cynamonem.
W osobnej misce łączymy olej z miodem i cukrem.
Wlewamy mokre składniki do suchych i dokładnie mieszamy.
Wykładamy mieszankę na dużą blachę do pieczenia, równomiernie rozprowadzamy.
Pieczemy granolę przez 35 - 40 minut. W trakcie pieczenia, co kilkanaście minut (czyli w sumie dwukrotnie), warto wszystko lekko przemieszać, żeby zezłociło się równomiernie.
Po wyjęciu z piekarnika, do jeszcze ciepłej granoli dorzucamy suszone owoce. Ostudzoną przechowujemy w szczelnym pojemniku. Smacznego:)

Słodkie przekąski, które zrobicie w 15 minut

Wszystkie poniższe pyszności zdołacie przygotować w kilkanaście minut. W czasie, kiedy trufle, czy czekolada będą się schładzać, Wy możecie wybierać kreacje;)
Każda z propozycji to rzeczy w pojedynczych porcjach, więc z łatwością dostosujecie ilość do liczby gości, unikniecie krojenia, dziesiątek talerzy itd.


CYNAMONOWE PALUCHY Z LUKREM



DOMOWE POCKY



BANANOWE CZEKOLADKI


TRUFLE Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Mrożone czereśnie w jogurtowej polewie z nasionami chia

Niskokaloryczna i  zdrowa przekąska, idealna na upalne dni. Wystarczy dosłownie kilka minut przygotowań i odrobina cierpliwości na czas zamrażania:)

Składniki:

świeże czereśnie
odtłuszczony jogurt grecki
odrobina nasion chia

Czereśnie myjemy  i dokładnie osuszamy. Warto zostawić ogonki - będą spełniać rolę wykałaczek.
Każdy owoc zanurzamy w jogurcie greckim i odkładamy na blaszkę lub deskę wyłożoną pergaminem lub folią aluminiową.
Pokryte jogurtem owoce  obsypujemy nasionami chia i wstawiamy do zamrażalnika na minimum pół godziny. Zjadamy zmrożone. Smacznego:)

Prosty dip koperkowy

Pyszny, lekki, zielony sos, który sprawdzi się nie tylko jako dip do warzyw, ale też na grillu, do sałaty lub do jajek na twardo na śniadanie. Groszek z puszki to bardzo wygodne rozwiązanie, ale jeśli chcecie, żeby był jeszcze bardziej świeży, użyjcie świeżego, podgotowanego groszku.

Składniki:

140 g naturalnego odtłszczonego serka homogenizowanego
pęczek koperku
2/3 szklanki groszku z puszki
opcjonalnie: liście rzodkiewki, młodego szpinaku lub jarmużu
1 mały ząbek czosnku
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz

Wszystkie składniki blendujemy razem na gładką pastę. Jeśli konsystencja wam odpowiada - dip gotowy. Natomiast jeśli chcecie go zagęścić polecam dorzucenie paru liści (ja akurat  używałam rzodkiewki).. Nie zmienią specjalnie smaku, za o zagęszczą dip i dodadzą jeszcze więcej zielonego koloru. Przechowujemy w lodówce, najlepiej smakuje schłodzone. Smacznego:)

Cynamonowe smoothie z pieczoną gruszką

Przepyszne smoothie o karmelowym posmaku i cynamonowym aromacie równoważonym kwaskowatą maślanką. Nie wiem czy to nie najlepszy koktajl ze wszystkich, jakie kiedykolwiek robiłam. Pieczenie gruszki na jedną porcję może wydawać się zbyt pracochłonne - jeśli faktycznie uważacie, że to zbyt dużo zachodu warto wykorzystać opcję grilla w mikrofalowce, albo poddusić owoc na patelni z odrobiną wody.

Składniki na 1 porcję:

1 szklanka naturalnej maślanki
1 dojrzała gruszka
1 łyżka soku z cyryny
1 łyżeczka skórki cytrynowej
1/2 łyżeczki cynamonu
opcjonalnie: miód/ksylitol/słodzik do smaku

Gruszkę kroimy na półcentymetrowe plasterki, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy cynamonem i układamy na blaszce wyłożonej folią aluminiową.
Wstawiamy plastry gruszki do piekarnika rozgrzanego do 200*C,  ustawionego na opcję grillowania (ewentualnie tylko z termoobiegiem) na około 5 - 8 minut. Wyciągamy kiedy będzie złota (na brzegach nawet zabrązowiona).
Tak przygotowane plasterki gruszki blendujemy z maślanką, skórką z cytryny i słodzikiem na gładki koktajl. Smacznego:)

Orzeźwiający pudding chia z truskawkami, kiwi i ogórkiem

Pyszne zdrowe śniadanie, deser, przekąska. Niskokaloryczny i świeży pudding, idealne na coraz cieplejsze majowe dni. Lekki, łatwy i przyjemny:)

Składniki

1/4 szklanki* nasion chia
1 szklanka* mleka sojowego
4 duże truskawki
1 dojrzałe kiwi
kawałek ogórka (ok. 5 cm)
1 łyżeczka beztłuszczowego jogurtu naturalnego
ksylitol lub słodzik

Nasiona chia wsypujemy do słoika, zalewamy mlekiem, zakręcamy i wstrząsamy, żeby wszystkie równomiernie się zamoczyły i nie posklejały w duże grudki. Wstawiamy do lodówki na min. 2 godziny albo na noc. Po wyjęciu słodzimy do smaku.
Kiwi blendujemy z ogórkiem i jogurtem na mus. Tak samo postępujemy z truskawkami.
W szklance układamy warstwy w kolejności: chia - kiwi - truskawki. Smacznego:)

* Na taką ilość owoców użyłam naczynia o pojemności ok. 180 ml, nie 250 jak tradycyjna szklanka.

Kokosowe gniazdka

Wielkanocna forma kokosanek. Możecie znaleźć mnóstwo przepisów bazujących na mleku skondensowanym, ale zdecydowanie bardziej polecam tą lekką wersję. Są pyszne, miękkie w środku i chrupiące na brzegach. Samo przygotowanie to kwestia 15 minut, może nawet mniej:)

Składniki na 14 sztuk:

2 białka
130 - 150 g wiórków kokosowych (zależy od wielkości białek)
szczypta soli
50 g cukru pudru
MnM'sy z orzechami

Piekarnik rozgrzewamy do 170*C.
Białka roztrzepujemy z solą do momentu, aż utworzą jednolitą pianę, podobną do spienionego mleka w cafe latte - nie na sztywno!
Wsypujemy przesiany cukier puder i kilkoma szybkimi ruchami mieszamy z pianą.
Dosypujemy wiórki kokosowe i delikatnie łączymy. Masa powinna być gęsta i niezbyt lepka - tylko na tyle, by dało się z niej w dłoniach uformować kulkę.
Zwilżamy dłonie i formujemy z masy placuszki (ok. 1,5 łyżki na jeden). Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i w każdy delikatnie wciskamy 2- 3 MnM'sy.
Wstawiamy do piekarnika na 20 - 23 minuty, aż brzegi ładnie się zezłocą.
Po upieczeniu zostawiamy kokosanki na blaszce przez kilka minut, żeby nie pokruszyły się przy przekładaniu. Smacznego:)

Domowe POCKY (paluszki w czekoladzie)

Prosta i smaczna słodka przekąska. Można pokusić się o upieczenie własnych paluszków, ale sklepowe też świetnie się nadają. Podobne paluszki w czekoladzie można kupić, ale w tych robionych własnoręcznie uwielbiam dziesiątki możliwości i kombinacji, które można wypróbować, Podaję Wam tylko pomysł i pokazuję smaki, które się wg mnie sprawdzają, ale zachęcam do tworzenia własnych kompozycji.

Składniki:

Naturalne paluszki grissini (jeśli ich nie dostaniecie, wystarczą zwykłe paluszki, lekko solone lub z sezamem)
100 g gorzkiej czekolady
100 g białej czekolady
pokruszone ciasteczka Oreo
solone migdały i orzechy nerkowca, posiekane
sezam

2/3 tabliczki gorzkiej czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Pozostałą 1/3 kroimy na mniejsze kawałki i odkładamy. Roztopioną czekoladę ściągamy znad pary i  wsypujemy do niej pozostałą część. Mieszamy całość dokładnie, aż dosypana czekolada się roztopi. Więcej już nie podgrzewamy - dosypana czekolada ma rozpuścić się pod wpływem ciepła pozostałej.
Tak samo postępujemy z białą czekoladą, zachowujemy tylko większą ostrożność, bo łatwiej się przypala.
Takie postępowanie z czekoladą sprawi, że będzie bardziej trwała po zastygnięciu i nie zacznie się kleić w temperaturze pokojowej.
W roztopionej czekoladzie zanurzamy paluszki do 3/4 ich długości. Nożem lub łyżeczką ściągamy nadmiar i równomiernie rozprowadzamy czekoladę.
Od razu posypujemy pałeczki dodatkami.
Gorzka czekolada + orzechy i/ lub sezam.
Biała czekolada + kruszone Oreo.
Odkładamy pocky do zastygnięcia na papierze do pieczenia.
Smacznego:)

Jogurtowo truskawkowe lizaki lodowe

Dodatek soku grejfrutowego dodaje jogurtowi charakteru i w połączeniu z kwaskowatymi truskawkami tworzy orzeźwiający, kompleksowy smak. Jeśli jak ja lubicie tego typu połączenia, dodajcie odrobinę soli morskiej do soku z grejfruta.

Składniki w ilości zależnej od rozmiaru foremek:

dobrej jakości jogurt grecki
świeżo wyciśnięty sok grejfrutowy (plus ew. szczypta soli)
świeże lub mrożone truskawki zmiksowane na mus

Jogurt łączymy z sokiem. Napełniamy foremki warstwowo, lub mieszamy wszystko na jednolitą masą i zamrażamy. Smacznego:)

Dwuskładnikowe ciasteczka owsiane w 15 minut

Wystarczą 2 składniki i poświęcenie 15 minut. Voila. Bez dodatku cukru są zaskakująco słodkie same w sobie. Pyszne prosto po wyjęciu z pieca, jak i po kilku dniach. Nadają się do mrożenia. Jeśli tylko macie ochotę, możecie urozmaicić ciastka dowolnymi dodatkami.

Składniki na ok. 14 sztuk:

1 bardzo dojrzały banan

ok. 90 g (pełna miarka/szklanka 200 ml) płatków owsianych górskich

ew. nasiona słonecznika, pestki dyni, suszona żurawina, sezam, gorzka czekolada, szczypta cynamonu

Rozgrzewamy piekarnik do 180*C

Banana rozgniatamy widelcem na papkę. Dodajemy płatki owsiane i wybrane dodatki i dokładnie wszystko mieszamy.

Łyżeczką nakładamy małe porcje masy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 8 – 10 minut. Smacznego:)

Zdrowy "trifle"

Płatki owsiane, siemię i miód zamiast ciasta nasączonego alkoholem; mus bananowy zamiast bitej śmietany; kwaskowate owoce dla kontrastu i orzechy do chrupania. Na śniadanie albo na deser. Pycha!

Składniki na 2 porcje:

1 dojrzały banan
4 łyżki jogurtu greckiego
3 łyżki płatków owsianych
1 łyżka siemienia lnianego
1 łyżka suszonej żurawiny
1 łyżka nasion słonecznika
2-3 łyżki miodu
garść dowolnych orzechów
2 owoce marakuji
1/2 dużego granata
1 kiwi

Płatki owsiane, siemię lniane, słonecznik, żurawinę, miód i połowę orzechów  podgrzewamy w garnuszku na małym ogniu, aż miód się rozpuści i połączy wszystkie składniki. Miodową masą wykładamy dna dwóch naczyń.
Banana miksujemy z jogurtem greckim na gładki mus. Wykładamy go na ostudzony spód.
Ziarna granatu, wydrążony miąższ marakuji, kiwi i pozostałe orzechy będą trzecią, wierzchnią warstwą.
"Trifle" wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut. Smacznego:)

Top 3 słodkości na prezent/świąteczną przekąskę

Wybór na podstawie komentarzy, opinii wszystkich poczęstowanych i moich osobistych preferencji:)

Idealnie nadają się do tego, żeby zapakować je w błyszczącą torebkę i podarować komuś bliskiemu. Poza tym są doskonałym urozmaiceniem na świątecznym stole oraz andrzejkowym/sylwestrowym/urodzinowym spotkaniu.

Stogi siana - KLIK

 Krówki czekoladowe z pistacjami - KLIK

                                          

Trufle jak Kinder Czekolada - KLIK

Dyniowa granola z żurawiną i słonecznikiem

Składniki:

1,5 szklanki płatków owsianych
1/3 szklanki siemienia lnianego
3/4 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki slonecznika
2,5 łyżki dyniowego puree (przepis tutaj: KLIK)
1,5 łyżeczki cynamonu
Szczypta soli
1/4 szklanki oleju słonecznikowego
2- 3 łyżki miodu 

Piekarnik rozgrzewamy do 200*C.
Wszystkie składniki oprócz miodu dokładnie ze sobą mieszamy i wykładamy na dużą blachę (można wyłożyć papierem do pieczenia, ale niekoniecznie).
Wstawiamy do piekarnika na ok. 20 minut (mieszanka powinna trochę wyschnąć, ale nie należy piec jej zbyt długo, bo stwardnieje jeszcze po ostudzeniu).
Po wyjęciu z pieca odstawiamy do przestygnięcia, ale kiedy jest jeszcze ciepła, dodajemy miód i jeszcze raz dokładnie mieszamy.
Przechowujemy w szczelnym pojemniku i zjadamy z mlekiem, jogurtem lub samą. Smacznego:)