Tarta z jagodami, mascarpone i czekoladową polewą

Pyszny sposób na wykorzystanie sezonu jagodowego. Sprawdzi się w upalne dni - nie trzeba włączać piekarnika, nie jest zbyt słodki, najlepiej smakuje prosto z lodówki.

Składniki na spód:

250 g czekoladowych herbatników
60 g roztopionego masła

Nadzienie z jagodami:

250 ml śmietanki kremówki, min 30 % tłuszczu
250 g serka mascarpone
5 łyżek cukru pudru
300 ml jagód

Polewa:

100 g mlecznej czekolady
4 łyżki śmietany kremówki
szczypta soli
1 łyżka masła

Herbatniki miksujemy z masłem, aż zaczną przypominać mokry piasek. Wylepiamy nimi dno i boki formy do tarty. Wstawiamy do lodówki.

Śmietankę ubijamy przez chwilę - ma być puszysta, ale nie sztywna, Następnie dodajemy do niej cukier puder i serek mascarpone. Ubijamy znowu, aż powstanie puszysta i dość gęsta masa.
Do kremu dodajemy jagody i już nie ubijamy, tylko delikatnie mieszamy wszystko łyżką.
Przekładamy nadzienie na schłodzony spód i wstawiamy do lodówki.

Wszystkie składniki polewy umieszczamy w jednej misce i roztapiamy w kąpieli wodnej - nad garnkiem z parującą wodą. Ostudzamy polewę przez kilka minut i polewamy nią równomiernie wierzch tarty.

Deser najlepiej schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Smacznego:)

Najlepszy placek dyniowy

Odpowiednie ciasto na odpowiednią porę roku:)


Składniki:

2 szklanki puree z dyni*
1 1/2 szklanki śmietany kremówki
2/3 szklanki brązowego cukru
1/2 łyżeczki soli
2 całe jajka i jedno żółtko
2 łyżeczki  cynamonu
1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki kardamonu

Kruchy spód z dowolnego, ulubionego przepisu.
Przykładowe TUTAJ

* Żeby zrobić domowe puree dyniowe, wystarczy upiec kawałki dyni do miękkości. Nie trzeba dodawać żadnego oleju, ewentualnie odrobinę wody podczas miksowania, jeśli jest zbyt gęste. Po szczegóły odsyłam TUTAJ.

Piekarnik rozgrzewamy do 220*C.
W dużej misce ubijamy jajka, cukier i przyprawy. Dodajemy puree i śmietankę. Mieszamy wszystko bardzo dokładnie.
Przelewamy nadzienie do blaszki wyłożonej surowym kruchym ciastem.
Pieczemy w 220*C prze 15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180*C i pieczemy jeszcze 45-55 minut, do czasu aż patyczek wbity w środek, będzie suchy.
Odstawiamy placek do ostygnięcia przez 2 godziny, podajemy z bitą śmietaną. Smacznego:)

Tarta z brie, figami, brzoskwiniami i rozmarynem

Przepyszne danie, idealne na przystawkę, lub jako wegetariańskie danie główne dla mniejszej ilości osób. Jest łatwe i szybkie w przygotowaniu, a jednoczeście eleganckie i pięknie się prezentujące.

Składniki:

1 arkusz ciasta francuskiego

3 świeże figi

2 brzoskwinie

125 g sera brie

3 łyżki śmietany 18%

Kilka gałązek rozmarynu

1 łyżka suszonej mięty

1 łyżka siemienia lnianego

Pieprz i sól

Garść czerwonych winogron

2 łyżki miodu

Piekarnik rozgrzewamy do 180*C. Ciasto rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch równomiernie pokrywamy śmietaną zostawiając 1 cm marginesu ze wszystkich stron. Posypujemy całość siemieniem lnianym, miętą oraz opruszamy pieprzem i solą. Figi i brzoskwinie kroimy w ósemki, ser kroimy na plasterki o grubości ok. 4 mm. Tak przygotowane składniki układamy na przemian na cieście, pomiędzy owoce wtykamy gdzieniegdzie gałązki rozmarynu. Wkładamy tartę do piekarnika na 20 – 25 minut i wyjmujemy, gdy brzegi się uniosą i zezłocą.

Jeszcze gorącą tartę polewamy miodem i ozdabiamy winogronami. Jest pyszna prosto z pieca, ale też na zimno. Smacznego:)

Tarta cytrynowa z bezą

Lubię, gdy smak deseru jest wyrazisty, intensywny, na pewno nie mdły. Ta tarta spełnia właśnie te oczekiwania. Krem jest niesamowicie cytrynowy, po pierwszym kęsie wręcz mocno kwaśny, ale z każdym kolejnym do głosu coraz bardziej dochodzi słodycz bezy i kruchego ciasta. Dodatkowo przepiękny żólty kolor kremu sprawia, że pożeramy ją wzrokiem. Zdecydowanie polecam:)

Składniki na kruchy spód:

225g mąki pszennej

175g masła

45g cukru pudru

1 jajko, roztrzepane

1 łyżka wody

Składniki na krem cytrynowy:

100g cukru pudru

7 łyżek mąki kukurydzianej

Skórka i sok z 4 dużych cytryn

50ml wody

6 żółtek

100g niesolonego, roztopionego masła

Składniki na bezę:

6 białek

300g cukru pudru

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Rozgrzewamy piekarnik do 180*C.

Zaczynamy od zrobienia ciasta. Ręcznie (opuszkami palców) lub z pomocą miksera rozrabiamy zimne masło z mąką do momentu, aż całość będzie przypominała mokry piasek. Dodajemy cukier puder, jajko i łyżkę wody. Mieszamy do połączenia składników, formujemy z ciasta kulę, zawijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez 10 minut.

Po schłodzeniu rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3 mm. Z pomocą wałka przenosimy ciasto do formy o średnicy 23cm, z wyjmowanym dnem, wyrównujemy brzegi. Całość ponownie wkładamy do lodówki, tym razem na 20 minut.

Schłodzone ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy na nie suchą fasolę, tak by powstała pojedyncza warstwa. Obciążone ciasto pieczemy przez 15 minut, następnie zabieramy fasolkę i podpiekamy jeszcze 5 minut. Wyjmujemy ciasto z piekarnika i zmniejszamy temperaturę na 170*C.

Czas na przygotowanie kremu cytrynowego. W garnku łączymy cukier i mąkę ziemniaczaną. Do tej mieszanki dolewamy tyle wody, żeby powstała pasta (kilka łyżek).

Skórkę z cytryn dodajemy do 50ml wody, całość doprowadzamy do wrzenia i zestawiamy z gazu.

Gorący płyn wlewamy do wcześniej przygotowanej pasty stale mieszając. 

Teraz dodajemy żółtka, masło i sok z cytryn. Dokładnie mieszamy i wstawiamy garnek na gaz. Gotujemy na małym ogniu, mieszając bezustannie, aż masa zgęstnieje. Gorący krem przekałdamy na podpieczony spód, wyrównujemy powierzchnię i zostawiamy do przestygnięcia.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie, nadal ubijając, małymi porcjami dosypujemy cukier oraz 2 łyżeczki mąki kukurydzianej. Przekładamy bezę do rękawa cukierniczego i wyciskamy ją na krem.

Pieczemy ok. 35-45 minut. Beza powinna być krucha z wierzchu i miękka w środku.

Tarta smakuje świetnie zarówno na ciepło jak i na zimno. Smacznego:)

Tarta porzeczkowa z ricottą

Magia prostoty. Słodka masa z delikatnej ricotty doskonale kontrastuje cierpkie, soczyste porzeczki. Dodatek odrobiny galaretki sprawia, że ser jest trochę bardziej zwarty, ale zachowuje swoją kremową konsystencę i puszystość.

Na spód:

300g pełnoziarnistych kruchych ciasteczek

70g masła

Nadzienie:

500g ricotty

5 łyżeczek czerwonej galaretki (z roślinnym zamiennikiem zamiast żelatyny – przeważnie są reklamowane, jako szybko zastygające, „w 30 minut” itd.)

1/3 szklanki wrzątku

100g cukru pudru

180g porzeczek

Wierzch:

200g porzeczek

Ciasteczka miksujemy z miękkim masłem do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Taką mieszanką wylepiamy dno i boki formy do tarty o średnicy 20cm. Przygotowany spód wstawiamy do lodówki na 20 minut.

Ricottę łączymy z cukrem pudrem używając miksera lub drewnianej łyżki. Galaretkę rozpuszczamy w 1/3 szklanki wrzątku i jeszcze ciepły płyn wlewamy do sera, dokładnie mieszamy. Do masy serowej wsypujemy 180g porzeczek, delikatnie łączymy.

Nadzienie wykładamy na przygotowany spód ciasteczkowy. Dekorujemy świeżymi owocami i wstawiamy do lodówki na min. 2h. Smacznego:)

 

Czekoladowa tarta z gruszkami (Crostata di pere e cioccolato)

Deser prostszy, niż mogłoby się wydawać:) Przepis z tej strony.

Kruche ciasto:

50g niesolonego masła

100g pszennej mąki

25g kakao

50g drobnego cukru

1 roztrzepane jajko

Nadzienie:

3 łyżki (45ml) marmolady pomarańczowej

2 dojrzałe gruszki

100g gorzkiej czekolady

50g niesolonego masła

2 jajka (oddzielnie żółtka i białka)

100g drobnego cukru

Masło rozetrzyj palcami z mąką, tak by całość zaczęła przypominać okruszki. Dodaj przesiane kakao i wsyp cukier. Na koniec wlej tyle roztrzepanego jajka, by wystarczyło do związania wszystkiego razem i zagnieć ciasto. Zawiń je w folię spożywcza i włóż do lodówki na 20 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180*C.

Na blacie lekko opruszonym mąką rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 20cm.

Posmaruj spód marmoladą.

Obrane gruszki pokrój na ćwiartki (Ew. ósemki) i ułóż na przygotowanym cieście.

Czekoladę z masłem rozpuść w misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Odstaw do ostygnięcia.

Żółtka ubij z cukrem, aż staną się jasne i puszyste. Stopniowo dodaj do nich ostudzoną czekoladę z masłem i delikatnie wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę i ostrożnie wmieszaj do czekoladowo-żółtkowej masy.

Wylej nadzienie do formy, na ułożone wcześniej gruszki.

Piecz 40 minut (180*C) (do momentu, aż wierzch będzie sztywny po naciśnięciu - pod chrupiącą skorupką będzie na was czekało delikatne wnętrze). Smacznego:)